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30秒健康小知識：
1、雞蛋不能與糖同煮？偽常識，沒有證據表明雞蛋和糖一塊煮會產生有害物質。
2、經常吃豆腐易導致腎結石？謠言。在大豆中與結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸，但嘌呤和草酸在製作豆腐的過程中含量會變得極低，根本不會有威脅性。
3、保溫杯裝豆漿會中毒？謠言。豆漿只要徹底煮熟，皂甙毒素就會被降解，根本不會使人中毒。
問題1：雞蛋不能與糖同煮？
較真鑒定：偽常識
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《雞蛋與紅糖同吃易中毒 吃雞蛋必知的10個相剋禁忌》
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「雞蛋不能與糖同煮，這種說法的依據是「雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康也不利」。
事實上，蛋白質中的賴氨酸的確可能與糖發生美拉德反應，這是食品中廣泛存在的反應。例如烤肉的時候，表皮變色、散發出香氣，就是美拉德反應的結果。美拉德反應的發生的確會消耗掉一些賴氨酸，但把這作為「雞蛋與糖不能同煮」的依據，純屬是瞎想：
首先，美拉德反應的產物並不會危害健康；
其次；美拉德反應需要在「高溫」「少水」的條件下才能顯著發生（比如燒烤），糖水煮雞蛋中即使能發生程度也很微弱。
問題2：經常吃豆腐等高蛋白食品易導致腎結石?
較真鑒定： 謠言
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《經常吃豆腐會得腎結石嗎？》
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豆製品對結石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是滷水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐乾）草酸含量也不會高，所以結石病人也是可以吃的。
另外，這些「建議」與「警惕」是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引髮結石了。
問題3：保溫杯裝豆漿會中毒？
較真鑒定： 謠言
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有說法稱：豆漿裝在不鏽鋼保溫杯、保溫壺裡，會使細菌大量繁殖，讓豆漿酸敗變質，還會使豆漿里的「皂毒素」溶解出，喝了會危害人體健康。
首先，要說滋生細菌，首先得有細菌，還得有適宜細菌生長的溫度條件。如果是裝剛煮開的熱豆漿，準確地說是燙，那完全沒問題。趁著溫度還很高，直接倒進保溫杯，並且一定要蓋緊蓋子。這樣就相當於形成了一個密封、沒有空氣、高溫的環境，裡面的細菌基本都會被殺死，可以放心。如果是喝剩的溫豆漿，的確是容易滋生細菌。要是只是放幾小時，倒也不用太擔心。但要是想讓豆漿放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死裡面可能存在的細菌，然後再倒入豆漿。不光豆漿是這個道理，牛奶也是，各種你想著用保溫杯裝的湯湯水水都是。至於說豆漿里會溶出皂甙毒素的，就有點扯了。實際上，只要豆漿經過了徹底煮熟的過程，皂甙就幾乎會完全被降解掉，根本不會使人中毒。
本文編輯：張曉雨(特約)
