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煙點這個詞聽起來很陌生，但是卻又和我們的生活息息相關。那到底什么是煙點呢？為了解開疑惑，我們一起跟著金龍魚玉米油去探索一下煙點一些不為人知的秘密吧。
煙點，其實就是油明顯冒煙時的油溫，它和酸價、色澤、過氧化值常被用來評價油的質量品質。一般煙點越低，說明油越容易冒煙。而烹調過程中，食用油的煙點是個非常重要的指標。食用油加熱后冒煙，是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用，所以煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點。不同的食用油，煙點不盡相同，減少油煙的第一步，就是選擇高煙點的食用油，比如金龍魚玉米油。
金龍魚玉米油
雖然煙點越高，油煙越少，但是過高煙點會在一定程度上破壞食用油的營養價值。比如金龍魚玉米油中含有豐富的植物甾醇、維生素E還有亞油酸，因此如何平衡對煙點和營養的需求成為玉米油精煉的關鍵所在。而且伴隨著大環境的改變，玉米油國家標準也在2017年11月1日新發布的標準中做出了調整，煙點從215℃降到了190℃。再則日常炒菜的煙點一般不會超過180℃。在這個數值范圍內，金龍魚玉米油可以在精煉的同時，既能很好保存營養價值，又可以減少油煙產生，還廚房一片潔凈。
揭開煙點謎團，解決你的吃油困惑。在用油時，選擇優質金龍魚玉米油，加以健康烹調，讓烹飪時光更美好。