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食物霉變是怎麼回事?怎麼避免食物霉變對人的危害?

撰文/泰坦

本文出自《知識就是力量》雜誌

食物霉變是怎麼回事?怎麼避免食物霉變對人的危害?

說起微生物,人們的第一印象往往是細菌,而對於細菌,引起食物變質以及人體疾病恐怕是一頂其永遠也難以摘掉的帽子。

那麼,你知道霉變是怎麼產生的嗎?人類為了避免食物霉變對身體的危害,會有哪些措施?

食物霉變是怎麼回事?怎麼避免食物霉變對人的危害?

黴菌是怎麼產生的?

食物霉變是由於黴菌引起的,而不僅這些細菌本身具有一定的致病性,它們的代謝產物更是眾多疾病的根源。據統計,目前已知的黴菌毒素就有200多種。

諷刺的是,為這些黴菌提供滋生環境的,恰恰又是人類自己。基於「民以食為天」的本性,人們不僅要求食物易於消化吸收,營養豐富,更是在色、香、味等方面提出了嚴格的要求,這就使得油脂、糖分等被大量添加其中,為黴菌的滋生進一步提供了理想的環境。

當然,不同食物的變質所涉及的微生物、過程和產物也完全不同,因而也就在氣味和外觀上呈現出了多種不同的結果。比如以蛋白質為主的食物在微生物分解的過程中會產生氨基酸、氨氣、硫化氫等物質,這些物質都有特殊氣味,這就是變質食物往往會散發出令人厭惡的味道的原因。

而以碳水化合物為主的食品在能夠分解糖類的微生物作用下,會產生多種飽和酸、酒精和二氧化碳等,導致食物酸度提高,人們在食用時就會感到口感發酸。

食物霉變是怎麼回事?怎麼避免食物霉變對人的危害?

乳酪

怎麼避免食物霉變對人的危害?

在味道改變的同時,如果其中還含有致病細菌或是其代謝產物的話,往往就會導致疾病,癥狀從最常見的腹瀉、高燒,到更為嚴重的脫水、昏迷甚至是死亡。

因此在現代生活中,人們越來越重視食物在加工前後以及運輸途中的消毒措施,相應的食品衛生質量標準也孕育而生啦。

食物霉變是怎麼回事?怎麼避免食物霉變對人的危害?

微生物與我們的關係很奇妙,一方面我們的生活依賴於微生物,而有時候,某些微生物會給我們帶來危害。

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