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在後台總有人問，
吃豆腐會不會導致腎結石？
真不知道豆腐犯了什麼錯就背了這個黑鍋……
其實吃豆腐並不會導致腎結石，
為啥呢？
為了把這個問題說清楚，
我們從腎結石說起。
是什麼導致了腎結石？
腎結石的形成是由於尿液中一些濃度高的物質，如鈣、尿酸、草酸、嘌呤等結晶。當尿液中的這些成分濃度變高併發生濃縮聚集時，就會形成腎結石。
有的結石顆粒只有沙粒大小，有些則可能大到幾厘米。較小的腎結石顆粒經常隨著尿液排出體外，但如果大到幾毫米，就可能會堵住輸尿管，導致尿液受阻，從而引起腰痛。
有多種礦物質能引起結石，最常見的是草酸鈣，約有 80% 的結石是由它導致的。此外，還有一部分腎結石是由磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。
豆腐中有哪些物質可能跟腎結石有關？
在大豆中，與結石有關的物質主要有草酸、嘌呤和鈣。但在加工過程中，這些成分會發生不同的變化。
草 酸
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。但豆腐，尤其是滷水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品(比如豆腐乾)草酸含量也不高，就算是結石病人也可以吃。
嘌 呤
大豆經過浸泡，大部分嘌呤被除去，豆腐中含有的大量的水，又會進一步稀釋嘌呤。鈣
很多小夥伴關心的「石膏」問題，其實歸根到底，也是鈣的問題。其實，富含鈣的食物反而是有助於降低結石風險。這可能是因為食物中的鈣能與草酸結合，避免過多的草酸進入血液和尿液。
所以腎結石的病人無需擔心吃豆腐會加重病情。至於健康人，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品會引發腎結石了。結石病人需要注意的飲食技巧
1多喝水
美國的建議是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因為喝水多，尿液就多，就會稀釋其中的草酸鈣等礦物質，避免它們結晶析出。2少吃動物蛋白
動物蛋白攝入過多，會增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。3少吃鹽
鹽也會增加尿中的鈣含量。4少吃富含草酸的食品
其實，多數蔬菜和水果中也含有草酸，比如菠菜、花生、朱古力、蘆筍等。但這些食物往往也是營養豐富的食品，所以過於強調限制這些食品也不恰當。
草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。如果把富含草酸的食物與富含鈣的食物一起烹飪一起吃，那麼它們可能在腸胃之中就結合了，難以被吸收，也就不會進入尿液成為結石。從這個角度說，傳說中的「菠菜豆腐同吃」，不僅不會導致結石，反而有助於避免結石。
特別提醒一句，如果是結石風險較高的朋友，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆製品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕了。
圖片來源網路（侵刪）