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對各種調料有點眼花繚亂，每次都是亂放？
比如醬油，你是不是也分不清醬油品種？ 看完此篇，全明白了。
一般超市除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油貴好幾倍。
那這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情： 多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油主要成分和普通醬油差不多，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒改變，只不過添加了更多的鮮味物質。
購買醬油時，不要被各種絢麗名稱蒙蔽了雙眼。
買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情： 純粹是廣告噱頭
一些商家為吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤，價格飚升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。
醬油別迷信那些花里胡哨的，買普通的就行！
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？
記住！ 一定要看清瓶身這三個地方。
1、看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！ 醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。 根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2、看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。 這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：配製醬油分兩種。 一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些 釀造醬油原汁，經過調製而成。
釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是 釀造醬油更好 啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生質量要求很高。 即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比， 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨 ！
用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
注意事項
1、醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、有人認為顏色越深的醬油越好。 其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
3、醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用