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酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川省的地方傳統名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，適當攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。泡椒鳳爪的營養價值：1.紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。2.富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。3.雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。4.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。
酸辣鳳爪
食材：鳳爪、紅蔥頭、指天椒、洋蔥、檸檬、青椒、紅椒、調味品（油、米醋、白糖、鹽)
操作步驟
1、 鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。
3、 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、 倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、 加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干。
6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
小貼士
1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
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