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核桃中的各種人體必需的微量元素，對血糖循環和膽固醇的代謝都有著一定的促進作用。尤其是老年人，日益老去的身體機能，往往會流失很大一部分的微量元素，核桃可以起到一定的補充作用。
中醫有“以形補形”直說，核桃和人體大腦結構很是相似，所以人們就揣測核桃能健腦，而現代科學研究核桃中的磷脂、精氨酸、以及抗氧化物質和不飽和脂肪酸的確都對大腦的神經系統有著極為有效的保護作用。
核桃早上吃好還是晚上吃好？ 其實吃核桃最好的時間是早餐后或者飯后兩小時左右。因為每天早上是最需要能量補充的時候，一天的活動都需要消耗早上攝入的熱量。因此早餐的時候吃一些核桃既能補充營養，又不用擔心長胖。