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據一項研討指出，食用大量全麥食品的女性，罹患中風的危險性大為下降。那些天天食用兩片至三片全麥麵包的女性，較那些天天只食用半片全麥麵包的女性，罹患中風的危險性下降了百分之三十至百分之四十。且育齡女性在飲食中多攝取全麥食品，能使雌激素在血液循環中保持適宜水平，避免雌激素水平過高而引發諸多乳腺疾病。
這項研討由哈佛大學的研討者主持，共有七萬五千五百二十一名受試者，發表在2000年9月份的美國醫學會期刊上。
在1984年至1996年間，共有三百五十二名受試者罹患中風，且大部分罹患的是缺血性中風，是由於腦部動脈血管塞導致的中風。全美每年有大約六十萬人罹患這種型態的中風。
中風是大眾公認高居第三位的逝世亡原因，女性和男性的罹患機率相當，但女性患者致命的概率較高。隨著年齡的增長,很多中老年人患上中風的概率會慢慢增加。
研討中創造，食用愈多全麥食品的女性，罹患中風的機會愈小。
研討者建議，人們應該多服用全麥食品，取代精巧過的麥類食品，即使只是天天多服用一份全麥食品來取代精巧的麥類食品，對於下降罹患缺血性中風的風險，都會有顯著的好處。
試驗中受試者食用的全麥食品包含全麥麵包、全麥即食麥、全麥制的爆火花等等，而精製麥類食品包含白麵包、奶油捲手蛋白糕、白米飯、英國馬芬餅等等。
研討者表示，目前並不清晰究竟全麥食品為什麼具有預防中風的作用，但可能和其含有較低的壞膽固醇有關，壞膽固醇即低脂密度膽固醇，會阻塞動脈血管。
這項研討曾假設全麥食品中含有的維他命E和纖維素是減少中風機率的原因，但研討創造中風的風險下降和這些因子互為獨立，並無因果關係，因此下結論道，全麥食品減少中風機率因是其它機制的作用。
日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則，因為全麥五穀類不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實，多吃全麥五穀類的人士，患心臟病和某些癌症的機會亦較低。
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