酷播亮新聞
勤儉節約是美德，剩菜剩飯也不浪費是很多老一輩的生活習慣。尤其是春節期間，剩飯剩菜更是天天有頓頓有，老人們不捨得把剩了很多天的飯菜倒掉，因而每餐幾乎都有剩菜上桌，而且不是剩了一次兩次的飯菜。我們不講求鋪張浪費，但是剩飯剩菜多吃對身體並沒有好處。即便是偶爾吃吃，也要注意科學的吃法。新聞也有報道吃了剩飯剩菜導致食物中毒的事例，這不禁讓人有點害怕。那麼，就讓蝌蚪君為大家找一些既安全又節約的好方法去處理剩飯剩菜吧！
警惕！隨意吃剩菜剩飯的6大危害
1. 隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2. 不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3. 亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
4. 剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5. 最容易引起中毒的水產品
魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。
6. 澱粉類食物也會產生有害物質
澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。
剩菜剩飯怎麼吃才科學健康？
日常生活中，剩菜剩飯是很常見的現象，尤其是過節聚餐的時候，剩菜剩飯更不可避免的出現。有人說剩菜剩飯易致癌，所謂「食之有道」，專家支招，告訴你剩菜剩飯怎麼吃才健康。
1. 剩葷不剩素 冷盤都別留
首先，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。其次，素菜中豐富的一些維生素會因加熱而流失，營養損失嚴重。食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
2. 不怕麻煩 分類存放
剩菜保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3. 葷菜高溫回鍋 海鮮放姜蒜
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
4. 剩菜大變身
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力，來次”剩菜大變身”了。肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
5. 剩飯做成粥和羹
家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
特別提醒：老人千萬別把剩飯剩菜當做寶，不當的剩菜處理方法會導致老年人胃腸道疾病發作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾病。對於兒童也是，常吃剩飯,不僅會導致寶寶肥胖,還有可能會造成寶寶營養不良。
總之，畢竟剩的還是不如新的好，如果能盡量合理飲食，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中，更不會帶來健康隱患。最後，再次提醒大家，食用剩菜剩飯一定要注意健康，不要反覆食用剩菜剩飯，如果為了節約，在做飯的時候就要控制好食量，盡量保證一餐吃完，這樣不僅不會浪費而且也能每餐都吃到新鮮的食物，對我們的健康也有很有保證。過節期間更要注意身體健康！
TAG:知識百科 |