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羊年說「羊補」,如何「吃羊」才健康?

2015年是生肖羊年,我們一起來聊聊「羊補」。

冬天吃羊肉是全國很多地方的習慣,這是因為在冬天吃羊肉不僅能進補養生,還能驅寒保暖。羊肉進補有以下益處:

驅寒 羊肉性溫熱,暖中補虛,開胃健脾。適時多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,幫助消化,還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

補腎 據《本草綱目》記載,羊肉有補中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。

防癌抗癌 據報道,瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質,這種被稱為CLA的脂肪酸對治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有輔助效果。

不易發胖 羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素,但它的脂肪熔點為47℃,而人的體溫為37℃,其中的脂肪不易被人體吸收,所以不容易發胖。

不過,羊肉雖好,在吃的時候也需要慎重,並不是想怎麼吃就怎麼吃的,萬一搭配錯了,不僅起不到補身的效果,反而還可能吃出問題來。

羊年說「羊補」,如何「吃羊」才健康?

不宜與醋、南瓜及茶同用

《本草綱目》稱:「羊肉同醋食傷人心。」羊肉大熱,醋性溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。

燉吃最營養

羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且,在燉的時候再加上互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

涮羊肉時間不宜太短

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高,最好一直處於沸騰狀態。

涮羊肉的湯不宜喝

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富。事實上,吃涮羊肉一般要1個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發生一些化學反應。研究證明,涮羊肉湯中含有大量的嘌呤,進入腸內消化分解後,經肝臟代謝生成尿酸,它會使腎功能減退,排泄受阻,過多的尿酸沉積在血液和組織中,還可能引起痛風等。

北方人喜歡用銅火鍋涮羊肉,卻不知銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

合理搭配防上火

羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等,其中以蘿蔔最為適宜,可起到消積滯、除煩止渴的作用。除了這些蔬菜,羊肉的好「搭檔」還有豆腐,它不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。

肝病患者忌吃

羊肉富含蛋白質和脂肪。肝病患者大量攝入後,受損的肝臟不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,進而增加肝臟負擔,加重病情;此外,經常口舌潰爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。

(作者:趙洪亮,國家高級營養師)

作者寫於2015-02-28
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