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有一種食物，生活中最常見，有「全營養食品」之美譽，英國營養學家帕特里克在新書《頭腦的最佳營養》里，還給它戴上了「最佳養腦食物」的桂冠，沒錯，就是雞蛋。
雞蛋含有豐富的蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。可以說，雞蛋是座營養寶庫。
然而很多人都對雞蛋有誤解，雞蛋的哪種烹飪方式健康？哪個時間吃雞蛋最好？吃雞蛋又有哪些注意事項呢？別急，科普妹這就帶你去了解一下！
關於吃雞蛋都有哪些誤區？
（1）怕膽固醇高，不吃蛋黃
我們人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，許多研究表示大部分人群的膳食來源膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。
對於一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。
（2）蛋殼的顏色不同營養不同
蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種、母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。
雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所產的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。
（3）生吃雞蛋營養吸收好
通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。
同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。
（4）茶葉蛋營養高
許多營養學專家都建議少吃為宜。茶葉中的單寧酸與雞蛋中的蛋白質相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。
茶葉中含有生物酸鹼成分，燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。
此外，脾胃不好或患有各種腸胃疾病，更不適宜食用。特別是空腹時吃茶葉蛋，茶葉中的茶多酚過多會刺激胃部產生過量胃酸，也會影響腸胃功能健康。
雞蛋的哪種烹飪方式最健康？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅曾根據各種研究與實驗數據，列出三個有益健康的雞蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，原因在於烹飪溫度低、不加油，營養保存最好。
「有益心臟排行榜」中，按先後順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。
「蛋白質最好消化排行榜」中，按先後順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。
「維生素保存排行榜」中，按先後順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。
哪個時間吃雞蛋最好？
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認為，早晨7-8點是吃雞蛋的最佳時間。經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
吃雞蛋有哪些注意事項？
雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。中國人坐月子有送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常通過吃大量雞蛋補充營養。
高鍵建議，孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示，患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。此外，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。
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