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撰文／泰坦
本文出自《知識就是力量》雜誌
說起微生物，人們的第一印象往往是細菌，而對於細菌，引起食物變質以及人體疾病恐怕是一頂其永遠也難以摘掉的帽子。
那麼，你知道霉變是怎麼產生的嗎？人類為了避免食物霉變對身體的危害，會有哪些措施？
黴菌是怎麼產生的？
食物霉變是由於黴菌引起的，而不僅這些細菌本身具有一定的致病性，它們的代謝產物更是眾多疾病的根源。據統計，目前已知的黴菌毒素就有200多種。
諷刺的是，為這些黴菌提供滋生環境的，恰恰又是人類自己。基於「民以食為天」的本性，人們不僅要求食物易於消化吸收，營養豐富，更是在色、香、味等方面提出了嚴格的要求，這就使得油脂、糖分等被大量添加其中，為黴菌的滋生進一步提供了理想的環境。
當然，不同食物的變質所涉及的微生物、過程和產物也完全不同，因而也就在氣味和外觀上呈現出了多種不同的結果。比如以蛋白質為主的食物在微生物分解的過程中會產生氨基酸、氨氣、硫化氫等物質，這些物質都有特殊氣味，這就是變質食物往往會散發出令人厭惡的味道的原因。
而以碳水化合物為主的食品在能夠分解糖類的微生物作用下，會產生多種飽和酸、酒精和二氧化碳等，導致食物酸度提高，人們在食用時就會感到口感發酸。
乳酪
怎麼避免食物霉變對人的危害？
在味道改變的同時，如果其中還含有致病細菌或是其代謝產物的話，往往就會導致疾病，癥狀從最常見的腹瀉、高燒，到更為嚴重的脫水、昏迷甚至是死亡。
因此在現代生活中，人們越來越重視食物在加工前後以及運輸途中的消毒措施，相應的食品衛生質量標準也孕育而生啦。
微生物與我們的關係很奇妙，一方面我們的生活依賴於微生物，而有時候，某些微生物會給我們帶來危害。
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