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調料醬油越貴越好嗎?

對各種調料有點眼花繚亂,每次都是亂放?

比如醬油,你是不是也分不清醬油品種? 看完此篇,全明白了。

一般超市除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油貴好幾倍。

那這些貴醬油有沒有貴的道理呢?

菌菇醬油、海鮮醬油

>> 實情: 多添加了一些食品添加劑

 

大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油主要成分和普通醬油差不多,只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒改變,只不過添加了更多的鮮味物質。

購買醬油時,不要被各種絢麗名稱蒙蔽了雙眼。

買“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

兒童醬油

>> 實情: 純粹是廣告噱頭

 

一些商家為吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標籤,價格飚升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。

醬油別迷信那些花里胡哨的,買普通的就行!

那麼,如何買到一瓶好醬油呢?

記住! 一定要看清瓶身這三個地方。

1、看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標! 醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。

 

一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。 根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

  合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;

  特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

2、看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。 這兩種醬油可是天差地別的:

 

釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油:配製醬油分兩種。 一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成,如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質;另一種,則是混入一些 釀造醬油原汁,經過調製而成。

釀造醬油 PK 配製醬油,絕對是 釀造醬油更好 啊!

3、看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生質量要求很高。 即使生吃,也不會危害健康。

烹調醬油:適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

兩相對比, 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨

用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

 

注意事項

1、醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

2、有人認為顏色越深的醬油越好。 其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

3、醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防黴作用

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