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有時候吃的是高熱量的快感
有時候吃的是寒夜裡溫暖的滿足
有時候吃的是回憶
還有時候吃的是熱鬧
題圖：Marjan Lazarevski / CC BY-ND
為什麼街頭烤鴨，烤腸，麻辣燙，關東煮，燒烤這些東西不斷被人說不健康甚至致癌，可銷量卻絲毫不受影響？
知友：於二花
我有個室友極愛吃烤鴨。二十幾塊錢一隻的鴨子，買的時候往往會看到櫃檯旁邊爐子里，十幾二十隻鴨子被掛成一個姿勢，外皮從金黃慢慢被烤成深褐色，有大滴的油從鴨子身上往下掉。
爐子因為長時間使用而滿是油污，但是大概是與蒼蠅館子最好吃同樣的緣故，看起來更有一種油漬麻花的香。鴨子有獨特的膻味和更厚的皮下脂肪，吃起來更香，但我不大喜歡。
相比之下，我倒更喜歡烤雞。
我室友家的鴨子和雞烤得的確是好，有一年她母親來，捎來家裡的一隻烤雞和一隻烤鴨，從黑龍江輾轉到吉林，外皮已然不脆，但在寢室樓下微波爐里轉上兩分鐘，就有濃烈的香氣，更有一種大啖高熱量食物的快感，吃多了會「腦仁疼」：就是因為吃太多油導致的頭疼。
好嗎？不好。當然更加不健康。但是好吃。
烤腸同理，我吃過最好的是學校側門外面一個新疆人賣的，同學皆以「買買提的烤腸」稱之。
和肉串一個價錢，三塊錢一根，五塊錢兩根。烤的是那種大根的雞肉腸，剝開皮之後用小刀在表面切出花刀來，再反覆地灑上孜然末和辣椒末。
買買提烤串用的是炭，再用一張紙板來扇。若是有風，附近真是濃煙滾滾，煙里都是孜然和油脂的香氣。要是趕上冷天兒，食客就得縮手縮腳地在寒風裡等著，活像一群瑟瑟發抖的鵪鶉。
但這口吃的，也真值得等。烤的時間久了，切花刀的地方就會爆開，切出的尖尖兒表面焦脆，咬下去一大口，內里卻是綿軟的，混著辣椒的辣和孜然特有的香，在寒風裡哈著氣吃完一根，就覺得特別滿足。
吉林霧霾嚴重，想想也知道這暴露在細顆粒物之下的腸並不如何乾淨。天氣寒冷，買買提有的時候還得擦擦鼻涕再接著烤，不巧被我碰上過一次，別說燒烤的致癌物了，大概連衛生也不達標。
麻辣燙最好的一家不是在學校，是在家裡，每次回家我都必吃一次。菜和面煮過之後，撈起放到碗里，碗里是芝麻醬、麻油、雞精和辣椒油的底兒，再從旁邊的鍋里舀上一大勺早就煮好的底料。底料加了牛油，有一種濃烈的香氣。偶爾在店裡吃，就要一瓶花生露，細長的玻璃瓶，原來一塊，現在兩塊一瓶。
東北燒烤可以烤一切，從韭菜大蒜到雞翅和豬蹄。更有甚者，會烤鴿子和鵪鶉，就在門口籠子里養著，食客隨要隨殺。但是那是四十幾歲叔叔輩才愛吃的，女生一般看著都覺得心下不舒服——雖然細究起來，和豬牛羊也沒什麼差別。
燒烤必然重油重辣，先烤好的送上來，幾隻手湊上來哄搶一番就只能剩下個空盤。干豆腐肉串筋皮子和青菜輪番登場，吃過一茬之後再來上一碗雞蛋糕或是炒速食麵填填肚子。在炎熱的夏天晚上穿著 T 恤短褲，趿拉著一雙人字拖，一群人點上一堆燒烤再來兩紮啤酒，吃飽之後遛達著吵吵鬧鬧往寢室走。
有時候吃的是高熱量的快感；有時候吃的是寒夜裡溫暖的滿足；有時候吃的是回憶；還有時候吃的是熱鬧。而這幾樣里，只要佔一樣，就有足夠的驅動力讓人去買這些垃圾食品了。
若是想要長壽，誰都知道：不悲不喜最好，少油淡鹽最佳。但有時候，我猜大多數人還是願意選擇一碗熱氣騰騰，紅油翻滾的麻辣燙。
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