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今天這篇文章的主題，總共5個具體方向。 吃貨老司機提醒您，會有點顛覆，所以請係好安全帶。
1、什麼是消費升級的體驗？
開一家令人感到驚喜，而且口碑爆棚的店，那是最令人興奮的事了。
即使是一家賣米的店。
店鋪團隊從全日本100個品種以上挑選出的大米，只販售其中的18個品種。 （其中有2種由日本知名主廚熊古喜八挑選， 真是不錯的代言結合 。 ）
店裡的米，會區分出甜度、粘度、軟硬度等3個或以上的標準去衡量，並貼上卡片標示。 另外在牆上也會有像限圖， 讓你清晰瀏覽各種的大米分佈區別 。
購買之後會進行現場碾米，在碾米之前會詢問是需要三分、五分、七分還是白米，並且讓你帶走米糠（米糠的營養價值很高）。
這些動作，就是為了向顧客證明“標準”與“新鮮”。
店鋪還有各式各樣的調味品（醬油，味增）以及器皿，還可以現場品嚐簡易的飯菜。 當你購買之後， 店員進行各種包裝樣式的打包，方便送禮或自用。
自用、送禮，堂吃、衍生，整個消費環節包含了各種“需求”。 簡單介紹到這。
想說的是，近期大家常說的 消費升級，並不只是店鋪外觀上的吸睛，還有供應鏈的優化、體驗流程的升級。
替顧客精挑細做，讓體驗增加信賴感，讓服務更周到，把這三點「小事」串起來，是可以產生價值的。
2、從競爭者不重視的地方撬動市場
在互聯網時代，人人都能輕易的展現自我，很容易在內心裡把自我放得很大、很重要。
實際上，你的「自我」根本就是微乎其微。 因為，對顧客來說，忽略你，只是手指頭滑動一下的事情。
而且他們會在三天之後就把你忘掉，轉頭去尋找其他吸引力強的事物。
那麼，請問， 怎樣的店，會讓人主動的想要多接觸和嘗試？ 滿足炫耀的心裡。
當然這只是一句台詞，雖然一家店的理念是非重要的驅動價值。
未來的輕餐飲將會逐漸走向較高品質，以及獨特亮點的方向發展。 美而精，是讓顧客願意在朋友圈炫耀的資本。
品牌VI和店舖的整體視覺統籌都是必要元素，甚至是盒飯的裝飾也不要放過。 只要是引起人們想炫耀的心理，提高效益是必然的結果。 
你看過這麼大的「菜單」嗎，把櫥窗和菜單功能結合起來很有視覺衝擊力。 當然，零售領域不是只要把產品擺上貨架就完事了。
在產品包裝、貨架裝飾、牆上塗鴉可以展現出個性、興趣嗜好、審美水平，勁爆話題，任選其一或全部，其實也就是幾張貼紙或幾張紙的事情。
利用幾句段子，或是結合現成的動漫IP會讓你事半功倍。 而且，每個盒飯都帶有宣傳的意義，幫你省下不少宣傳費。
另外，如果盒飯採用中央廚房操作，堂吃的空間反而專注於氣氛的營造，那就會讓整個經營投入「輕盈」許多。
這些觸動人炫耀的「小事」值得你認真琢磨。 並且，對應外賣的市場增長，每家店還能成為中轉站的賦能。
尤其是餐飲一條街、奶茶一條街、紀念品一條街、服飾一條街這種扎堆開店的集群效應，雖然顧客總要換換口味，但是「視覺」會讓顧客更容易記起你，所以回頭客也會 更高。
比如知乎「不知道診所」以及天貓的「造貨節」，都是以“話題”帶動更好的宣傳效果。 到這裡，如果你問，淘寶為什麼要重新包裝沙縣小吃？
答案是「我找到一家令人驚喜的店」這種令人忍不住想炫耀的心理，會讓你收穫巨大的效益。 （其他請舉一反三）。
3、從哪些方向升級讓顧客天天到訪呢？
促銷不是唯一的辦法，利用「每天都需要」的經營類別，對於“提高頻次”的效果更好。
這張照片流傳至今，奧黛麗赫本在蒂凡尼的櫥窗前從容的吃著早餐，讓人印象深刻。 然後，業績低迷的Tiffany近期真的就在第五大道開了一間早餐店。
結果，很多人好奇的搶著去嘗試蒂凡尼早餐的「儀式感」，想靠近名人名品是人性的本能，藉此獲得真實的體驗。
爭取第一批喜歡嚐鮮的顧客是冷啟動“從零到一”的關鍵時期。
他們會更主動、更用力的幫你宣傳，滾動更多的人參與。 無論是資深品牌還是新手品牌， 在店鋪開張時，提供超出預期的驚喜是必不可少的效果。
當然，還有很多視覺效果強烈的經典影視作品、藝術創作都有待開發，可以激發出顧客的“朝聖”興趣。
主要是讓人的五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）獲得強烈的記憶。 雖然說它是一種儀式，但實際上，是跨界混合產生的一種吸引力。
主要核心用意是強調你對顧客的重視以及用心程度，顧客是會感受到的。 這個才是奠定顧客下次再來的保證，因為他們會隱約的知道，你真的重視他。
4、讓顧客知道你重視他們、你很努力的想要引起興趣，其實還有好多方法
先提個問題：為什麼日本會出現各種美食之神？ 如果美食之神只是像網紅一樣的包裝，為什麼國內大量的網紅店興起，之後又大量沉寂？
在視覺上帶來驚喜的店，主要是引來新顧客嚐鮮，並且提高辨識度 （當然，很多人會用這種方式開展連鎖加盟）。
只是看到的次數多了，時間久了，視覺也會疲勞，再好玩也會感覺「無聊」。
別小看無聊這兩個字。 第一個「無」字的關鍵是：
顧客嘗試過後，會在內心產生一種評判，比如你的商品有無內涵？ 或者只是營造表面的花招？
舉個例子，讓吃慣了漢堡和批薩的美國人，嘗試不一樣的“饅頭夾五花肉”，真不知道會有怎樣的結果。
長這樣，表面看起來一點也不新奇。 但是，炭烤和電熱烤的味道是不一樣的，特調和現成的醬料也是不一樣的。
就在吃了一口之後，立刻會“發覺”這道精心燒烤的五花肉配上酸爽的醃黃瓜，以及香氣十足的鬆軟饅頭佐香甜醬汁，讓味蕾產生令人難忘的碰撞。
Momofuku餐廳的豬肉刈包(Pork Belly Buns)就有這樣的魔力，費勁的炭烤和醬料是獨家秘笈。 嗯，生意好到爆！
就算份量十足，吃完還是覺得肚子餓，這樣的標準就對了，無法被滿足，下次就會再來一次（僅代表我個人的吃貨評判標準）。
所以，你是不是該好好琢磨一下，所謂的單一爆款，真的不只有價格，那叫“無亮點”，重點是 能拿出手的「獨有一家」的內涵。
就算是做工繁瑣，必須每日限量供應，大家依然願意排隊瘋搶（不是請人排隊做做樣子），這才是長效經驗的法寶。
再說到第二個「聊」字。
人都喜歡有伴的感覺，一是安全，二是有人可以一起聊天。 無論是餐廳還是飲料甚至逛街買衣服， 有很大的比例都是「兩人成行」，你需要讓他們有話題可以聊。
這是星巴克南京西路的新旗艦店。
這家店是星巴克的標杆示範作用，藉由體驗和展示，讓顧客體驗產品的質量，讓全國各地來旅遊的顧客，回去以後可以跟家人朋友“吹”幾句咖啡怎麼來的，就是這樣的 心態。
但是回到一般的店鋪，這麼龐大的裝置和流程安排是不可能實現的。
那麼你也得給他們一些聊天的題材，讓兩人同行也「有話題」可聊，可不是每個人都能自己找到有趣的聊天話題。
所以，星巴克在特定的位置（賺錢的位置） 每三年左右就會更換一次裝修。 這個時間長短，就是經過人性+經營利潤精心換算出來的。
其主要的核心就是為了讓“每天兩點一線、固定生活區域”的顧客，在聊天時也能感受新鮮的聊天氛圍。
總之，你一定要重視「兩人成行」，一個會帶著一個，聰明一點會舉辦第二位半價，再聰明一點如星巴克買三送一。 （知道這個計算方法怎麼來的了吧）
定期煥然一新是滿足顧客喜新厭舊的方式之一。 器材家具可以靈活的配合活動變化，能幫助你衍生出現場示範操作、講解互動等多元化的經營方式。
比如Green & Safe Le Petit，以“餐廳+雜貨舖+彩絵水族館 ”提供孩子吃飯時候的全新體驗。
餐廳裡鋪著草坪、大樹、木質大野餐桌等，好像置身於大自然用餐，孩子們有吃有玩。
吃飽後，讓孩子用臘筆劃出自己喜歡的海洋生物，透過掃描機上傳之後就可以在熒幕上游來游去了。
讓孩子好好的去玩，讓大人可以讓好好的聊天，也是一種“剛性需求”。
而這家餐廳的經營核心，是把當地新鮮食材來源、加工流程變得更具表演性、互動性，並增加顧客的趣味互動裝置，是豐富消費樂趣的一種方法。
再簡單一點，比如你可能會贈送某些甜點，但是需要讓顧客自己動手。
想吃到蘸醬的甜點？ 自己搞吧。 想想看如果你和朋友吃完飯之後一起玩這個，是不是就覺得這次聚會，感覺蠻好。
“沒辦法完美”的協作，也是兩個人在一起吃飯的樂趣，你提供了他們一起「協作的過程」就是一種樂趣。
再比如，你也可以讓排隊等吃飯的人，在等候的時候打街機，突破最高分的人可以免費獲得獎賞。
把裝置和互動結合起來，都是驅動顧客想起你的吸引力，你還可以更加主動一些，比如舉辦各種有樂趣的體驗活動。
這些統稱為消費升級，也可以統稱為新零售賦能。 當然還有好多好多玩法，但是再寫下去，又可以出一本書了，想開店嗎？ 請記得持續關注。
5、最後，再告訴你一個想都沒想過的市場切入點
你可能看過的那篇《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網紅們為吃上一口甘願排隊兩小時》的軟文營銷。
對，就是這家貴的要命的豆漿油條店，但你一定不知道它的成功切入點，其實也是後來才誤打誤撞找到的。
這家以台灣美食為賣點的店，其實從名字、產品、經營方都是純大陸制。
一碗十多元的豆漿一個二十多元的燒餅是不是覺得很貴？ 原本的想法是透過情懷的裝修風格產生溢價消費。
裝修風格採用台式鄉愁般“樸素的氣質”，牆壁上貼著樸素的白色小方磚，暖色調燈光的運用，使店內的氛圍更像是咖啡館。
結果成了 情侶們和商務人士們，下午隨意請客吃點什麼的地方，或是晚上看完電影后「一起」吃點清淡宵夜的地方。
所以，促成消費的主因是“比其他地方的下午茶便宜”、“宵夜多了另一種選擇”，以及“請客隨便吃吃不會丟臉的環境”。
這樣“刁鑽”的細分市場需求，連經營者都是在後來才發現的，現在你也知道重點在哪裡了。
再跟你說個秘密： 以“時間段”為需求的市場切入點，遠遠還沒被滿足。
#專欄作家#
謝客官，人人都是產品經理專欄作家。 暢銷書《新零售時代》作者，知乎專欄： 新零售 。
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