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食品博士、科普達人云無心在這裡和您面對面，聊一聊我們共同關心的一些兒童食品方面的話題。
血液內含有很多種不同的細胞。最多的一種是紅細胞，它的功能是吸收肺臟內的氧氣，並將氣運輸到身體各個部位，這些細胞含有血紅蛋白，一種可以將氧氣輸送到組織，並從組織運走二氧化碳（呼吸的廢物）。
貧血是一種紅細胞中有效血紅蛋白減少的疾病。由於血紅蛋白減少，血液就不能有效運輸足夠的氧氣到身體各個組織器官，從而影響機體功能和身體發育。
貧血的發生原因可能為，紅細胞生成不足、被破壞的紅細胞過多、紅細胞內的血紅蛋白不足、機體內血液細胞丟失。
孩子貧血大多是因為沒有從日常飲食中攝入足夠的鐵元素。鐵元素在血紅蛋白生成中起著不可或缺的作用。於是，缺鐵就會引起紅細胞中血紅蛋白數量減少。
鐵跟其他營養成分一樣，人體的需求有一個適當範圍，少了不行，多了也有害。當然，對於貧血，我們考慮的是「攝入多少夠」，而不必擔心「過量」。
一個1 ～ 3 歲的孩子，推薦每天攝入的鐵是7mg，4 ～ 8 歲的孩子則是10mg。不過，需要注意的是，這個量是按照一般人的食譜估算出了「平均吸收率」來計算的。
食物中的鐵可以分為「血紅素鐵」和「非血紅素鐵」兩類。人體對血紅素鐵的吸收率較高，可達15% ～35%，而非血紅素鐵吃進肚子后，吸收率會受多種因素的影響而相差很大——個人的體質、飲食中的吸收促進成分和吸收抑製成分，都會對此產生顯著影響。
比如，肝和紅肉中的鐵，吸收率可達15% ～ 35%，而蔬菜中的鐵吸收率可能只有5%，甚至更低。
首先，動物性食物，尤其是肝和紅肉，是鐵的優質來源。比如，100g生豬肝中大約含有23mg 的鐵，一個1 ～3 歲的孩子每天只需要吃30g 的豬肝，就可以滿足鐵的需求。
不過豬肝中含有極高含量的維生素A，10g 左右的豬肝所含的維生素A 就超過了1 ～ 3 歲孩子的「安全標準」。當然這個標準比較保守，小幅超過也不會有大問題。
綜合補鐵和控制維生素A，讓孩子每天吃10 ～ 20g 豬肝是比較適宜的。考慮到豬肝的鐵吸收率遠比計算鐵需求量使用的吸收率要高，這些豬肝能夠基本滿足需求了。
此外，牛肉、豬肉等紅肉也是很好的鐵來源。而且，它們還提供比較豐富的維生素B12，也是人體製造紅細胞必需的維生素。
除了肝和紅肉，還有許多食物中也含有豐富的鐵，比如粗糧、豆類等。
它們的鐵是非血紅素鐵，吸收率受多種因素的影響，實際的吸收率取決於「抑制吸收的因素」和「促進吸收的因素」的綜合作用。
抑制鐵吸收的主要因素
植酸、多酚化合物、鈣以及某些蛋白（比如牛奶、雞蛋和大豆等）
這些食物中，牛奶是孩子們進食較多的。它本身是很優質的食物，含有豐富的鈣及優質蛋白。但是，過多地喝奶會影響體內鐵的含量——方面，它幾乎不含鐵，喝得太多也就影響了吃其他含鐵多的食物；另一方面，它可能會抑制其他食物中非血紅素鐵的吸收。
國外推薦孩子每天喝奶不要超過700mL，甚至有更保守的建議是不要超過500mL。
促進鐵吸收的主要因素
維生素C 或者抗壞血酸衍生物通過阻止鐵從二價氧化為三價，以及與鐵螯合，起到對抗各種抑製成分的作用。肉類食物對鐵吸收的促進機理尚不明確，不過現象本身得到了試驗確認——在一項研究中，牛肉、雞肉和魚肉使玉米中的非血紅素鐵吸收率增加了2 ～ 3 倍。
簡而言之，肝臟、海鮮、紅肉和雞肉之類的食物含有較多吸收率高的血紅素鐵，是補鐵的優秀食物。而芸豆、粗糧含鐵也不少，不過是吸收率較低的非血紅素鐵，如果把它們跟肉一起燉，就可以大大提高吸收率。
時尚育兒溫馨提示：
母乳餵養的時間儘可能長。
如果餵奶粉，就喂鐵強化奶粉。不要給寶寶喂鮮牛奶，學步期寶寶喝牛奶的量也要有所限制。日常膳食要注意葷素搭配，適量多吃一些紅肉、肝臟類食物。從小培養孩子良好的飲食習慣，不偏食、挑食。
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