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2017-11-16 毛丹青
住日本時間長了，吃它的飯菜似乎超過了中國菜，所謂“日本料理”，很早就成為了“節省原料”的代名詞，而且，料理中的綠色很突出，總覺得不油膩，口感上 十分清爽。
日前吃過一碗豆腐湯，湯碗小得跟咖啡杯差不多，甜汁很稠，估計是燉出來的，湯的顏色很像雨後的黃土地，但儘管如此，湯豆腐的上面還是放上 了一點辣根兒，綠色綠得清涼！
如果拿日本料理跟中國菜相比，最大的特點莫過於節省，無論是原料，還是吃起來擺放的樣子，都是被壓縮出來的感覺，小比大精到，寧小勿大的意識被 貫徹得超強！ 尤其是飯桌上各式各樣的異形碗能把日本料理的精緻表現得淋漓盡致。
不過，話雖這麼說，但日本料理也有彪悍的一面，不是別的，正是最傳統的生魚片。 有一回，作家莫言訪問日本，並在神戶市外國語大學做講演，其中被學生問：“您覺得日本料理怎麼樣？”
他回答：“我小時候聽說日本的醬油很厲害，往生魚片上一澆，就會升起白煙儿”，他的回答引起了全場的笑聲。
其實，這個說法挺流行的，至少我還聽過一位大鬍子英國教授跟我說過同樣的意思，不過，他所說的醬油升煙升的是黑煙。
文/ 毛丹青
【本文原創自微信公眾號「在日本MOOK」・毛丹青（WeChat:danqingMAO）】