世界上沒有先例的食育課（《日本學校配餐》第15期）

為小中學生提供午餐

在日本，學校供給飲食是從１８８９年當時地方上的有錢的人給不能準備中午飯菜的貧困家庭的兒童免費分發飯菜開始的。雖說飯菜其實也不過就是飯糰子、烤魚和鹹菜之類的東西而已。這樣的免費供餐不久就擴展到了日本全國。

特別在第二次世界大戰後，由於糧食供應持續短缺，有了來自美國和其他外國的糧食援助，日本在全國的小學開始了學校供餐。現在日本幾乎所有的小學都實施著學校供餐，中學也有90%實施著學校供餐。

之後，學校供餐變成不光是給小中學生提供午餐，而是以學校供餐為中心，對教育學生學習飲食文化的工作重視起來，對營養管理也能夠充分地進行了。

學校供餐不只是提供午餐，為了管理好正在長身體的孩子們的健康和營養，必定在每個學校配備通過國家考試的營養師，規定了餐單必須由學校營養師來製訂。

營養管理是為了照看好發育階段的孩子們的營養狀態的，這在世界上也幾乎是史無前例的。韓國有的也只不過是學習日本實施的營養管理而已。

孩子們在成長過程中需要鈣、維他命、各種礦物質成分，法律規定必須得讓孩子們在學校供餐中能夠充分攝取這些營養成分。也就是說學校營養師必須按照符合法律規定的營養成分製作餐單。

例如，鈣和鎂要按照一天所需攝取量的一半以上在學校供餐中攝取來製訂學校菜單。維他命類也規定了必須在學校供餐中攝取一天所需攝取量的40%以上。

另一方面，為了不讓孩子們過多攝取在家庭飲食中會充分攝取的脂肪、蛋白質、鹽分等，在學校餐單中較低地控制了這些成分的含量。另外，為了不培育肥胖兒童對學校供餐中的卡路里也做了限制。

這樣地對學校供餐的營養進行管理的學校營養師在日本全國有1萬2千多人。沒有學校營養師管理的學校是找不到的。這在世界上也是史無前例的吧。

學校營養師不僅每天烹飪學校供給的伙食給孩子們吃，還長期地對孩子們進行著有關飲食知識的教育。

文部科學省於2005年設置食育科目，制定食育基本法，決定了通過法律來提高孩子們對飲食的知識、整個國家要致力於構建健全的飲食生活。

政府還制定了將擔任食育的教員規定為營養教師的製度。營養教師是有營養師資格的教員，被賦予了管理學校供餐的教師的地位。食育是以學校供餐為中心，通過學校供餐讓孩子們學習飲食知識的新的教育科目。

食育翻譯成英文是“dietary education”或“nutrition education”或“food education”，但是最近用羅馬字書寫的日語“SHOKUIKU”變成在外國也照原樣直接使用了。

那麼孩子們在食育中學習什麼呢？替代食育教科書的教材是在文部科學省製作的，全國的學校使用著該教材。 [ 網址 ]

任何人都可以從這個網站上下載食育教材，因此在全國的學校中得到了利用。

食育課實際是怎樣上的呢？埼玉縣越生町立越生小學營養教師小林洋介給孩子們上了保持營養平衡用餐的課。

學校供餐也是訓練孩子在飲食生活中不挑食、什麼都吃的場所。小林老師在黑板上貼出食品材料的標籤，把保持營養平衡的用餐可以預防疾病、會變得精神飽滿講給孩子們聽。

在第一個學期即將結束的7月最後的一天，讓孩子們到廚房來和每天烹飪學校供餐的廚師們進行交流。孩子們見到那麼大的烹飪器具，非常興奮。

這是一堂通過參觀廚房和同廚師進行交流讓孩子們產生感恩之心、使得孩子們能夠開開心心地吃好每天的學校供餐為目的的課。

在同越生小學開展食育交流的梅園小學，每年一到6月就會有讓孩子們體驗用收穫的梅子製作梅干的食育課。這是讓孩子們製作梅干，在11月份的收穫節的時候放在飯糰子裡吃梅干飯糰子的食育課。也成了請當地的人一起吃梅干，同地區打成一片的食育課。

下次我們將進一步介紹食育和學校供餐。

文圖／馬場錬成（科技記者）